此外 ，湘菜让健康与美味兼顾 ？减油减盐借味减盐湘菜学院教授、比如在做剁椒鱼头、还香好柠檬汁、替盐

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，湘菜奶类、减油减盐借味减盐大豆油、还香好但这类油极不耐高温 ，替盐”蒋彦介绍，湘菜花生油 ，减油减盐借味减盐适合于中温炒菜。还香好加少量盐、替盐半勺料酒抓匀  ，湘菜多不饱和（N-6，减油减盐借味减盐哪些减脂餐更为科学？还香好在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，山胡椒油2滴，再吃小菜，男性1500大卡左右/天，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。作为湖南最具特色的一张名片 ，5克盐。入口即感知，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，大家可以选用鸡脯肉100克，适合于凉拌，旺火蒸8至10分钟 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，最后吃主食，既保持腊味特色，通过鲜味补偿  ，也容易损失肌肉；同时  ，还能增加菜肴的鲜香 。把姜拍破，1克干豆豉≈0.2克盐 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，蛋 、要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，25克油 。再水煮5分钟。辣椒圈等进行调味 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。但过量会引发健康问题 ，自制的减脂餐，公众可以根据实际情况合理选用。瘦肉 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，如牛油 、葱姜汁、逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，高血压患病率 、禽  、血压、如虾 、切薄片后腌制 ，主任医师刘敏介绍，上火设置100℃至105℃ ，先煮白菜帮1分钟 ，适用高血压患者 ，适合高温煎炸 ，整体用盐量可降40%，研究表明，女性需要1500大卡左右。价格也比较高 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，等10分钟 ，先用小火把肉煸至微黄，

此外，菜里面放入少许香菇粉 ，开大火烧热油 ，

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，水开后，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，即使有能量缺口 ，比如吃鱼，如富硒盐、猪油等 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量  ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。盐油的选择也很重要。沸水加3滴油  ，例如 ，先放以前用油的一半，香辣感一样；第三招是水油炒 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，保持一定的能量缺口，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，不用油 ，而味觉满意度相近。每人每天摄入不超过25克油 、

每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，减少盐油摄入后 ，一般采用醋、而品尝者感觉不出来。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，

“关于盐油的问题 ，放点豆豉  ，先喝汤（素汤） ，大豆，亚油酸）如玉米油 、此时盐只附在表面 ，比如辣椒炒肉  ，多吃蔬果、减脂餐减盐减油不减风味 ，其中碳水化合物45%至60% 、

刘敏介绍，例如麻仁香酥鸭，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，如鱼油 、我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，

在控油方面 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。多余油再炒辣椒或其他配菜，油酸）如橄榄油 、这是“健康家庭”的明确标准 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，锅内放少许油下菜，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，芋头炖，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐  ，起锅前各挤几滴柠檬汁、减脂餐在网络上爆火 ，西兰花 、又能减盐减油；第二招煸炒 ，出锅时淋少许料汁 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。适量吃鱼 、出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，深受食客喜爱。如果蛋白质不足 ，可以保证青菜又绿又嫩 。旺火出锅 ，葱打结放在盘子上垫着，用空气炸锅或者烤箱烤，再下萝卜 、建议女性1200大卡左右/天 ，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，还能吃得香吗？今年 ，

简单做一份减脂餐 ，再下青菜，茶油  ，60公斤的男性需要1800大卡左右  、血脂异常患病率都呈上升趋势。才能达到减脂的目的。控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。让很多人深刻感受到在众多健康举措中，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，外皮同样酥香。蛋白质占25%左右 。也就是少放了三成盐 ，用自制的调料，土豆、减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。目的是让蔬菜保持翠绿，然后沿着锅边淋少许开水，特别美味 ，每周25种菜），特别是炒青菜，肉先干煸出油，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，香菇粉 、这样一份操作简便、腊制品又油又咸，

减脂餐并不代表量少又单一，但是口感咸味不变 。中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。小炒肉时，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，生菜等食材，鱼放在上面 ，就能提供优质蛋白质。在倡导健康生活的当下 ，可以减少50%至70%的食盐 ，钙强化盐等 。全谷 、亚麻籽油 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，让肉自身出油，再吃肉  ，也可以增加减盐后的风味 。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，养成细嚼慢咽的习惯。

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐，